Ingrédients pour la recette de Brandade de morue coco-algues :
800 g de morue salée
1/4 de litre d’huile de sésame
8 g d’ail (fraîchement écrasé)
1dl de lait
1/2 jus de citron frais
50 g de beurre
3 g de spiruline (algues bleues)
800 g de coco (haricots blancs de St-Pol-de-Léon)
100 g de tomate
10 g d’ail
Bouquet garni avec un brin de Kombu (thym, laurier, queue de persil, céleri branche)
Sel, poivre
80 g de crème fraîche (pour les purées)
Criste-marine ou paillettes d’algues marines séchées.

Préparation de la recette de Brandade de morue coco-algues :

Dessaler la morue pendant 24 heures. La cuire pendant 10 min sans faire bouillir. L’éplucher, enlever les arêtes et la peau, puis l’écraser.

Placer la morue dans une casserole avec un peu d’huile. Chauffer à point. Ajouter l’ail pilé et tourner doucement en versant goutte par goutte l’huile et le lait. Laisser à feu doux cette pâte onctueuse.

Au moment de servir ajouter la spiruline et le jus de citron.

Faire tremper les haricots blancs seulement 1 heure. Les faire cuire à l’eau froide salée pendant 15 min. Ecumer.

Garder une partie des cocos entiers, l’autre partie sera réduite en deux sortes de purée, dont une à la tomate. A servir en accompagnement, une salade verte à l’échalote saupoudrée de criste-marine finement hachée.

Pour les inconditionnels de la morue, il est à rappeler qu’il est possible d’ajouter une pomme de terre cuite écrasée avec de la brandade de câpres ou une truffe hachée. Eviter la pomme de terre pour cette recette, les haricots blancs étant suffisamment farineux.